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何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)

何小胖剖析麻辣燙市場(chǎng)

發(fā)布時(shí)間:2019-04-30 16:16

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  1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)運(yùn)營(yíng)狀況、實(shí)力擺放;一切制方法及所占的比重;運(yùn)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

  2、分店所選商場(chǎng)的餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競(jìng)賽才干(是否已構(gòu)成規(guī)劃競(jìng)賽?);運(yùn)營(yíng)辦理水平凹凸;運(yùn)營(yíng)層次凹凸;菜系方位。

  3、競(jìng)賽對(duì)手剖析:

  A、傳統(tǒng)型競(jìng)賽者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、運(yùn)營(yíng)額、贏利收入統(tǒng)計(jì)剖析;成功原因:辦理水平先進(jìn)?效勞優(yōu)異?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)勝?失利原因:菜品出問(wèn)題?作業(yè)機(jī)制毛病等?

  B、傳統(tǒng)型競(jìng)賽者優(yōu)勢(shì):傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);運(yùn)營(yíng)規(guī)劃優(yōu)勢(shì);方位優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。

  C、新式高級(jí)餐飲運(yùn)營(yíng)者:運(yùn)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。運(yùn)營(yíng)地段:哪一區(qū),段,裝飾的風(fēng)格特征及選用裝飾物件。運(yùn)營(yíng)狀況:運(yùn)營(yíng)額、運(yùn)營(yíng)贏利、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。運(yùn)營(yíng)規(guī)劃:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積散布等。

  4、消費(fèi)者剖析:

  A、該商場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)氣、口味喜愛(ài)、選擇飲食偏好等。

  B、該商場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特征,包含消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)識(shí),是否喜愛(ài)到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都怎樣,消費(fèi)水平的凹凸。

  C、方針商場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi):政府、戎行、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。

  5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略:

  競(jìng)賽戰(zhàn)略:商場(chǎng)最佳切入點(diǎn);

  營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略:宣揚(yáng)與客戶(hù)認(rèn)同;

  培養(yǎng)顧客偏心;樹(shù)立??途W(wǎng)絡(luò)聯(lián)絡(luò)。


(責(zé)任編輯:何小胖)
標(biāo)簽:   麻辣燙   


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