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何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)

火鍋底料培訓(xùn)

教學(xué)方式:

實體門店現(xiàn)場教學(xué)、一對一指導(dǎo)教學(xué),學(xué)員親自操作練習(xí)

培訓(xùn)時間:

一般情況下一周左右學(xué)會

培訓(xùn)費用:

微信電話咨詢:17358645880 詳細(xì)了解

何小胖優(yōu)勢:

簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開店指導(dǎo)、店鋪活動策劃

  • 小吃培訓(xùn)

  • 小吃技術(shù)培訓(xùn)

  • 餐飲培訓(xùn)

  • 餐飲技術(shù)培訓(xùn)

火鍋底料培訓(xùn)內(nèi)容:

培訓(xùn)內(nèi)容 火鍋底料培訓(xùn)
課程安排 火鍋底料培訓(xùn)理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
火鍋底料培訓(xùn)示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
火鍋底料培訓(xùn)自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
實操內(nèi)容 1、火鍋底料培訓(xùn)培訓(xùn)項目的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、學(xué)習(xí)項目的詳細(xì)制作流程及用量。
4、所有項目師傅手把手教學(xué),學(xué)員實操練習(xí)。
5、后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式 1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
2、老師實踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識,鞏固所學(xué)。
3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實際操作練習(xí),老師在旁邊耐心指導(dǎo);
4、學(xué)員制作出成品后,老師對成品進(jìn)行品評;
5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作流程,直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時間 不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。
  

火鍋底料培訓(xùn)具體制作方法:

  純菜籽油入鍋,大火燒熱以后關(guān)火,降至6成熱,這個小編在前期的文章里有過介紹,是以300°的參數(shù)來劃分的,每上升30°就代表1成熱,這時的6成熱,溫度大概就是180°。這時把蔥結(jié)、蒜瓣還有姜片放入油中炸制,炸至焦黃撈出來丟掉即可。

  接著開火熱油,將半勺的滋粑辣椒入鍋,慢慢地推動它進(jìn)行炒制,火不要太大,標(biāo)準(zhǔn)是滋粑辣椒有些焦香就可以了,炒制滋粑辣椒的油溫要控制在4-5成熱,溫度太高容易失去辣味。然后就把準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬放進(jìn)去繼續(xù)炒制。豆瓣醬炒的時間不能太長,不然容易變色,會非常難看。

  然后放入40g的香料粗粒繼續(xù)炒制,這里的香料粗粒的配方是這樣的:八角,沙姜,桂皮,白蔻,丁香,甘松、草蔻,香果,草果,小茴香,香葉等,比例是一比一的比例,就是說用量都是一樣的,除了小茴香例外,它是2份的量。

  等香料炒制片刻后,再下干青花椒,因為它出味較快,另外要注意,香料粗粒和干青花椒都不能炒太長時間。

  接著再下入豆豉炒出香味來,最后加入50ml的高度白酒,加入白酒后要注意,要等熬至到?jīng)]有酒味的時候才可以,這是已經(jīng)看不到有水氣向上蒸發(fā)了,這時就可以關(guān)火了。通過以上步驟,麻辣清油火鍋的底料就算做成了,將其放置晾涼就可以了。一般最少要晾制兩天,不能立刻就用,主要的目的就是讓各種味道進(jìn)行充分地融合。

火鍋底料做法



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