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何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓

干鍋蝦培訓

教學方式:

實體門店現(xiàn)場教學、一對一指導(dǎo)教學,學員親自操作練習

培訓時間:

一般情況下一周左右學會

培訓費用:

微信電話咨詢:18081006793 詳細了解

何小胖優(yōu)勢:

簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開店指導(dǎo)、店鋪活動策劃

  • 小吃培訓

  • 小吃技術(shù)培訓

  • 餐飲培訓

  • 餐飲技術(shù)培訓

干鍋蝦培訓內(nèi)容:

培訓內(nèi)容 干鍋蝦培訓
課程安排 干鍋蝦培訓理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
干鍋蝦培訓示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
干鍋蝦培訓自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
實操內(nèi)容 1、干鍋蝦培訓培訓項目的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、學習項目的詳細制作流程及用量。
4、所有項目師傅手把手教學,學員實操練習。
5、后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決。
培訓方式 1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
2、老師實踐操作中引導(dǎo)學員回憶理論學習階段所學知識,鞏固所學。
3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習,老師在旁邊耐心指導(dǎo);
4、學員制作出成品后,老師對成品進行品評;
5、老師引導(dǎo)學員反復(fù)操作,熟練操作流程,直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓時間 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。
  

干鍋蝦培訓具體制作方法:

   【食材】:活蝦600克、藕兩節(jié)、土豆1個、香芹兩棵、干紅辣椒1把、蔥姜蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。
干鍋蝦培訓

  【菜譜具體制作步驟】:

  1、把蝦剪掉蝦須和蝦槍,用牙簽把蝦線挑出來,千萬不要開背,不然蝦肉吃起來會老。現(xiàn)在的海白蝦很干凈,蝦線里沒什么東西,不去蝦線也可以的。

  2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來做為配菜,我放了蓮藕、土豆,在這道菜里,無論您放什么蔬菜,香芹都不能少,有兩棵就夠,它給整道菜提香提味兒。

干鍋蝦培訓

  3、土豆和蓮藕都要洗凈去皮,然后切成薄片待用。為了這道菜更加可口,這些配菜是要過油炸一下的,所以,不要切厚了。

  4、熱鍋熱油,分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆,然后撈出來瀝油。蝦入鍋前要把水分晾干或是用廚房紙巾擦拭一下,不然油濺的厲害,操作時要小心,防止被油燙傷。

干鍋蝦培訓

  5、炸完蝦,再把藕片和土豆片都下鍋炸熟,撈出瀝油。芹菜不要油炸了,洗凈切成長段待用。

  6、熱鍋熱油,先下蔥姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫縣紅油豆瓣醬,繼續(xù)小火炒出紅油。由于家人不太能吃辣,所以,我這里省略了干辣椒,大家可以根據(jù)自己口味酌情添加。

干鍋蝦培訓

  7、接著下香芹段,小火炒出芹菜的清香氣,芹菜炒至變色即可。

  8、然后下炸過的蝦和其他配菜,調(diào)入少許白糖和生抽,中火翻炒均勻即可關(guān)火,關(guān)火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據(jù)實際情況決定放不放鹽,因為郫縣紅油豆瓣醬有咸味兒。裝盤后用香菜做點綴。

  9、整個操作過程都不要放一滴水,是謂干鍋蝦。菜譜寫的詳細,是為了讓大家操作起來更為簡單順手,而究其實,這道菜做法簡單,小白也能成功。這道菜我家每月都會做幾次,不然家人都饞。無論是自己吃還是待客還是做生意,都堪稱一道硬菜。

  【小貼士】:做這道菜,要用活蝦;配菜可以如我,選擇藕和土豆片,這些蔬菜油炸后口感也好,藕清脆土豆綿香,但香芹不要少;整個過程不要放水,不然就不是干鍋的做法了。



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