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何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)

豆花紙包魚做法

發(fā)布時間:2019-07-17 14:09

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  食材

  草魚 2.5千克

  粉嫩豆花 2千克

  大豆 100克

  辣椒(紅、尖) 50克

  大蒜(白皮) 8克

  大蔥 5克

  豆瓣醬 8克

  陳醋 10克

  料酒 (特別重要) 5克

  白砂糖 5克

  胡椒粉 5克

  植物油 20克

豆花紙包魚做法

  1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀,便于調(diào)料的入味。

  2.和普通的烤魚一樣,炭火一定要好,其中特別重要的是料酒要在翻烤的時候記得常刷一下,便于入味。注意火候,可以烤老一點。

  3.豆花的制作非常關(guān)鍵,其中就是先把在鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣后加入豆瓣煮入味,,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。


(責(zé)任編輯:何小胖)
標簽:   豆花紙包魚   


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