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何小胖餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)

火鍋底料培訓(xùn)

教學(xué)方式：

實(shí)體門店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、一對(duì)一指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)員親自操作練習(xí)

培訓(xùn)時(shí)間：

一般情況下一周左右學(xué)會(huì)

培訓(xùn)費(fèi)用：

微信電話咨詢：17358645880 詳細(xì)了解

何小胖優(yōu)勢(shì)：

簽訂合同、教授核心技術(shù)和配方、菜品做法、提供開店指導(dǎo)、店鋪活動(dòng)策劃

  • 小吃培訓(xùn)

  • 小吃技術(shù)培訓(xùn)

  • 餐飲培訓(xùn)

  • 餐飲技術(shù)培訓(xùn)

火鍋底料培訓(xùn)內(nèi)容：

培訓(xùn)內(nèi)容 火鍋底料培訓(xùn)
課程安排 火鍋底料培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
火鍋底料培訓(xùn)示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
火鍋底料培訓(xùn)自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容 1、火鍋底料培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。
4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。
5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式 1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。
3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)；
4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)；
5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。
　　

火鍋底料培訓(xùn)具體制作方法：

　　純菜籽油入鍋，大火燒熱以后關(guān)火，降至6成熱，這個(gè)小編在前期的文章里有過介紹，是以300°的參數(shù)來劃分的，每上升30°就代表1成熱，這時(shí)的6成熱，溫度大概就是180°。這時(shí)把蔥結(jié)、蒜瓣還有姜片放入油中炸制，炸至焦黃撈出來丟掉即可。

　　接著開火熱油，將半勺的滋粑辣椒入鍋，慢慢地推動(dòng)它進(jìn)行炒制，火不要太大，標(biāo)準(zhǔn)是滋粑辣椒有些焦香就可以了，炒制滋粑辣椒的油溫要控制在4-5成熱，溫度太高容易失去辣味。然后就把準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬放進(jìn)去繼續(xù)炒制。豆瓣醬炒的時(shí)間不能太長，不然容易變色，會(huì)非常難看。

　　然后放入40g的香料粗粒繼續(xù)炒制，這里的香料粗粒的配方是這樣的：八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香葉等，比例是一比一的比例，就是說用量都是一樣的，除了小茴香例外，它是2份的量。

　　等香料炒制片刻后，再下干青花椒，因?yàn)樗鑫遁^快，另外要注意，香料粗粒和干青花椒都不能炒太長時(shí)間。

　　接著再下入豆豉炒出香味來，最后加入50ml的高度白酒，加入白酒后要注意，要等熬至到?jīng)]有酒味的時(shí)候才可以，這是已經(jīng)看不到有水氣向上蒸發(fā)了，這時(shí)就可以關(guān)火了。通過以上步驟，麻辣清油火鍋的底料就算做成了，將其放置晾涼就可以了。一般最少要晾制兩天，不能立刻就用，主要的目的就是讓各種味道進(jìn)行充分地融合。

火鍋底料做法



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